手工宽面
工厂挤压出来的意面和手工塑形的意面之间有显著的区别。当你自己切割这些面条时，你可以控制它们的宽度和质地，做出感觉厚实而用心的餐点。
耐心是你主要的食材。
面团需要至少静置三十分钟；如果你在面筋松弛之前就尝试擀开，它会和你作对，每次都会缩回去。
- 大木砧板
- 刮板
- 擀面杖
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 300克00号面粉
- 3个 大号鸡蛋
- 2个 额外的蛋黄
- 1 茶匙特级初榨橄榄油
- 少许细海盐
擀至半透明
不要急于擀面。用长而均匀的力道从面团中心开始，经常旋转它，直到它变得半透明，能透过面皮看到手指。
The method.
制作面粉井
将面粉堆在砧板上，在中心挖一个深坑。将鸡蛋和蛋黄打入坑中，加入盐和橄榄油。
混合面粉
用叉子打散鸡蛋，慢慢地从井的内壁刮入面粉，直到形成一团粗糙的面团。
手工揉面
用手掌根部将面团向前推，折叠回来，然后旋转。重复这个动作10分钟，直到表面光滑，按压后能回弹。
静置
将面团紧紧包裹在保鲜膜中，在室温下静置30分钟。这是擀出薄面皮不可或缺的一步。
擀面
将面团分成四份。将其中三份盖好。在撒了少许面粉的表面，将一份面团擀成一张薄而大的长方形。
切割
在面皮上轻轻撒一层面粉，然后将其松松地卷成圆柱形。用刀切成约1英寸宽的带状。立即展开，撒上一点额外的面粉拌匀。
Other turns to take.
香草风味
在最后一次擀面时，将新鲜的欧芹叶或罗勒叶平铺在面团上，然后擀压一次，使其压入面皮。
粗粒小麦粉混合
用100克细粗粒小麦粉替换00号面粉，可以获得更紧实、更粗犷的口感。
When it doesn't go to plan.
如果在揉面时面团感觉太干，可以沾湿双手而不是直接在面团里加水。
在大量加盐的水中烹煮；新鲜意面会释放很多淀粉，需要空间来舒展。
新鲜意面只需2到3分钟即可煮熟；尽早品尝，抓住它还有些许阻力的时候。
The ones that keep coming up.
为什么我擀面时面团会缩回去？
面筋太紧了。再盖着静置15分钟，然后再尝试擀开。
如果我不能马上烹饪，该如何储存？
将切好的面条松松地堆叠起来，撒上一些面粉，然后冷藏最多24小时，或者先在烤盘上冷冻，再装入袋中。
How real cooks make it.
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