Italian · Dinner
如何刨硬质奶酪
相比软质奶酪，硬质奶酪需要更大的力气来刨。尊重奶酪的密度，可以避免它变成粉末，或者刨出粗糙不均的碎块。
Before you start
冷藏的奶酪刨起来更干净。
室温下的硬质奶酪会变得黏糊糊的，堵塞刨丝器的刀片。在准备刨丝前的最后一刻，一直将其保存在冰箱里。
- 粗孔刨丝器
- 刮板式刨丝器
- 防滑砧板
Ingredients
What goes in.
- 适量硬质陈年奶酪（如帕玛森干酪、佩克里诺罗马诺干酪或格拉纳帕达诺干酪）
The key technique
保持刨丝角度平直
保持对刨丝表面的稳定、平坦的压力。如果倾斜奶酪，会产生不均匀的薄片，它们在锅里容易烧焦或粘在一起。
Step by step
The method.
稳定您的工具
将刨丝器放在稳固、防滑的表面上。如果使用粗孔刨丝器，请将其放在碗里，以接住掉落的奶酪丝。
选择合适的刨丝面
如果要用于焗烤或奶酪烘烤，希望奶酪慢慢融化，请使用粗孔面。如果希望奶酪能迅速均匀地覆盖在菜肴表面，请使用细腻的刮板式刨丝器。
施加均匀的压力
牢牢握住奶酪块，向下用力刨。在快碰到手指时停止；硬边很容易割伤皮肤。
给奶酪丝打蓬松
如果奶酪丝堆积成密实的一块，用叉子将其挑松。这可以防止奶酪丝重新压实成块。
Variations
Other turns to take.
削片
使用削皮刀刮出宽而薄的奶酪片，用于装饰沙拉或生牛肉薄片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的刨丝器堵塞了，请用刷毛硬的刷子从背面清理，将食物残渣推出。
Tip
将刨好的奶酪存放在密封容器中，并在里面放一小块烘焙纸，以吸收多余的水分。
Tip
如果奶酪外皮还剩，请保留；将其放入慢炖的番茄酱锅中，以增加浓稠度和风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我的奶酪没有变成奶酪丝，而是变成了粉末。为什么？
这通常是因为奶酪太干了，或者您用力过猛。请轻柔一些，或者使用孔洞稍大一些的刨丝器。
我可以用食品料理机刨奶酪吗？
可以，但只适用于大量制作。刀片的摩擦通常会加热奶酪，导致其在您使用前就结块了。
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