自制新鲜意面
这是一项基本功，掌握后你会对工作日晚餐的准备方式有所改观。你需要揉出一个既能擀至薄如蝉翼，又能耐煮不易散的弹性质地面团。
耐心是你的首要原料。
面团必须至少静置三十分钟；如果在此之前尝试擀面，它会变得抗拒并回缩。准备一个干净、宽敞的操作台，你需要足够的空间来延展和揉搓面团。
- 大号木板
- 刮板
- 意面机或擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1/2 茶匙细海盐
发展面团结构
用手掌根部将面团向前推开，对折，然后旋转。持续这个动作，直到面团表面不再粘手，用拇指按压时感觉像一个柔软而有弹性的垫子。
The method.
挖个“井”
将面粉堆在案板上，中间挖一个深而宽的坑。将鸡蛋打入坑中，撒入盐。
初步混合
用叉子轻轻打散鸡蛋，同时从坑壁逐渐刮取少量面粉，与蛋液混合。保持面粉壁完整，直到蛋液变得浓稠，能够自行包裹住。
聚拢成团
当蛋液大部分被吸收后，用刮板将剩余的面粉刮入，用手将所有材料聚拢成一个松散的面团。
揉面
将面团揉8-10分钟。如果感觉太干，用湿润的双手揉；如果太粘手，在案板上撒一茶匙面粉。揉好的面团应该光滑如丝缎。
静置
将面团用保鲜膜 tightly 包好，或用倒扣的碗盖住。在室温下静置30-60分钟。
擀面与切割
将面团分成四份。一次只处理一份，其余的用保鲜膜盖好。从意面机的最宽档开始，逐步调窄，直到能透过面片看到手部的影子为止。
Other turns to take.
菠菜意面
将100克煮熟的菠菜挤干水分，与鸡蛋一起打成泥再进行混合。
粗粒小麦粉意面
用100克细的粗粒小麦粉（semolina）替代等量00号面粉，以获得更紧实、更有嚼劲的口感。
When it doesn't go to plan.
在折叠面片准备切割前，一定要撒上一点点面粉，否则它们会粘在一起变成一整块。
面团应该感觉稍微有点粘手，但不会在手指上留下残留物。
如果使用意面机，不要跳过档位；要逐级调整，确保厚度均匀。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团擀起来会缩回去？
面筋还太紧绷。把它重新包好，再静置十五分钟。
我可以用料理机制作这个意面吗？
可以，但料理机刀片产生的热量常常会让面团变得坚韧。手工揉制通常能获得更稳定的效果。
How real cooks make it.
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