在家制作新鲜鸡蛋面
商店里买的干意面（pasta）和新鲜揉制的面团，口感上的区别是天壤之别。一旦你学会用手感受面团的水分，你就很少会再回到盒子装的面条了。
耐心是你的主要食材
面团需要时间来吸收水分并松弛。如果你刚揉好就尝试擀开，它会因为回缩而难以操作。
- 大号木制砧板
- 刮板
- 擀面杖或压面机
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 400 克00 型面粉 (Tipo 00 flour)
- 4 个大号鸡蛋，室温
- 1/2 茶匙细海盐
发展面筋结构
用手掌根部向前推压面团，将其折叠，然后旋转。重复此动作，直到面团表面像鹅卵石一样光滑。
The method.
筑巢
将面粉堆在案板上，在中间挖一个深坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐。
混合
用叉子轻轻打散鸡蛋，同时慢慢将坑内壁的面粉卷入。直到混合物变成浓稠的糊状。
揉面
将剩余的面粉刮入面团中。用手揉10分钟。如果感觉粘手，撒一点面粉。如果面团干燥开裂，用湿润的手沾点水。
醒面
将面团用保鲜膜紧紧包好，或用倒扣的碗盖住。在室温下放置30分钟，让面筋松弛。
擀面和切面
将面团分成四份。保留三份盖好。将第一份擀开，薄到能透出手影的程度。折叠后切成你喜欢的宽度。
Other turns to take.
菠菜面
在打散鸡蛋时加入100克切碎并挤干水分的熟菠菜。
粗粒小麦粉混合
用100克细磨的粗粒小麦粉（semolina）代替同等重量的面粉，以获得更紧实、更有嚼劲的口感。
When it doesn't go to plan.
尽量使用木质案板；它略带纹理，有助于面团抓取和延展。
撒粗粒小麦粉（semolina）而不是00面粉在切好的面上，以防面条粘连。
在大量盐水中煮面——水应该尝起来像海水一样咸。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团很难擀开？
你很可能没有让面团醒发足够长的时间。面筋需要松弛，否则它会像橡皮筋一样继续回缩。
我怎么知道面条煮好了？
新鲜面条会很快浮到水面。通常在60到90秒内就煮好了。尝一根面条；它应该略带嚼劲，但没有生面粉的味道。
How real cooks make it.
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