Italian · Dinner
自制鲜鸡蛋面团
制作意面，与其说是遵循精确的配方，不如说是感受掌心下揉面的张力。当面粉中的蛋白质通过充分揉捏而排列整齐，制成的意面就会带有那种盒装面无法比拟的嚼劲。
Before you start
湿度是你秘密的变量。
如果面团感觉干燥并开裂，弄湿双手继续揉；如果面团粘手，就在案板上撒一层薄薄的面粉。
- 木质案板或干净的大理石台面
- 刮板
- 擀面杖或压面机
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 400 克意大利 '00' 面粉
- 4 个大号鸡蛋，室温
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 汤匙特级初榨橄榄油（可选）
The key technique
知道何时停止揉面
充分揉捏十分钟后，取一小块面团；如果能将其拉伸至薄透可见光而不易断裂，说明面筋网络已充分形成。
Step by step
The method.
打窝
将面粉堆在操作台面上，在中心挖一个宽大的坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐和橄榄油。
混合
用叉子轻轻打散鸡蛋，同时缓慢地将面粉从内壁拨入。持续操作，直到混合物变成浓稠的粗糙糊状。
成团
用刮板将剩余的散面粉刮入中心。一旦面团开始抱团，就用手将其按压成一个完整、有凝聚力的面团。
揉面
用手掌根部推压面团，将其对折并旋转。持续揉面至少十分钟，直到面团表面光滑如绸缎，按压后会回弹。
静置
将面团用保鲜膜紧紧包裹。在室温下静置至少30分钟，让面筋松弛，否则将无法擀得很薄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必称量面粉；体积测量对面团的稳定性误差太大。
Tip
如果使用压面机，先从最宽的档位开始，将面团折叠三到四次后再逐渐调薄。
Tip
保持操作台面绝对干净；擀制时，干硬的面团碎屑会撕裂薄面片。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用普通面粉吗？
可以，但这样制作出的意面会更软，缺乏“00”面粉制作的独特嚼劲。
我的面团太硬，擀不开。
面筋太紧了。重新包好，再静置15分钟。千万不要强行将面团送入机器。
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