Italian · Dinner
简易罗勒香蒜酱
这是厨房常备的一种技巧，旨在保留大蒜的辛辣和新鲜罗勒的芬芳。我们的目标是做出质朴的口感，能附着在意大利面上，而不是稀薄的酱汁。
Before you start
注意刀片速度，避免氧化。
罗勒叶很容易变黑。如果可以，请使用冰镇的碗来处理食材，并快速操作，以保持鲜亮的绿色，防止它变成暗淡的颜色。
- 食物料理机
- 干煎锅
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 3 杯新鲜罗勒叶，压实
- 1/2 杯松子，烤过
- 3/4 杯帕玛森芝士，现磨
- 3 瓣大蒜，去皮
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙海盐
The key technique
缓慢淋油，切勿倒灌
在料理机低速运转时，慢慢淋入橄榄油，强迫罗勒和芝士乳化，形成稳定、粘稠的酱体。
Step by step
The method.
烘烤松子
将松子放入干煎锅中，用中火加热。频繁晃动锅子，直到松子变成金黄色并散发出坚果香气，大约需要3分钟。立即取出晾凉。
处理香料
将大蒜、松子和盐加入料理机。短暂启动数次，直到松子被打碎成粗颗粒。
加入罗勒
加入一半的罗勒叶，短暂启动数次将其打碎。再加入剩余的罗勒叶，再次短暂启动数次，直到形成均匀、切碎的质地。
加入芝士和油
加入帕玛森芝士。启动料理机，缓慢淋入橄榄油。一旦酱汁开始成型就立即停止，以保留一些质感。
Variations
Other turns to take.
核桃欧芹酱
用烤过的核桃代替松子，并将一半罗勒换成平叶欧芹，以获得更浓郁的泥土风味。
柠檬皮屑
最后加入一茶匙新鲜柠檬皮屑，以提亮浓郁芝士的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存时，在罐子里的香蒜酱表面直接盖上一层保鲜膜，以隔绝空气，防止氧化变色。
Tip
如果酱汁对您的意面来说太稠，可以在上桌前拌入两汤匙滚烫的意面煮水。
Tip
切勿过度处理；如果罗勒变成了液体状的糊，其风味会大打折扣。
Questions
The ones that keep coming up.
可以冷冻吗？
可以，但冷冻时不要加芝士。解冻后，再现加帕玛森芝士，以保持预期的质地。
为什么我的香蒜酱尝起来有点苦？
通常是因为橄榄油高速搅打时间过长，或者大蒜发芽了。使用前，去除大蒜瓣中心的胚芽。
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