Italian · Dinner
经典番茄酱
制作百搭番茄酱的秘诀在于耐心。从冷油浸蒜开始，然后进行长时间的慢炖，这样就能提取出番茄的甜味，而无需额外加糖。
Before you start
选用最好的番茄。
由于番茄是主要原料，如果可能，请购买罐装的圣马扎诺（San Marzano）整颗去皮番茄。避免使用碎番茄或预调味的罐装番茄。
- 厚底锅或荷兰锅
- 木勺
- 蔬菜研磨器或土豆捣泥器
Ingredients
What goes in.
- 800克整颗去皮番茄（罗马番茄）
- 60毫升特级初榨橄榄油
- 4瓣大蒜，薄片
- 1茶匙犹太盐
- 1枝新鲜罗勒
- 1撮红辣椒碎
The key technique
低温慢炒大蒜
将大蒜放入冷油中，然后逐渐加热。要让大蒜变成淡金色并散发出香味，而不是焦糊发苦。
Step by step
The method.
准备番茄
将罐装番茄倒入碗中，用手或土豆捣泥器压碎，直到达到你喜欢的质地。
浸泡油
将橄榄油、大蒜和红辣椒碎放入锅中，用中小火加热。煮3-4分钟，直到大蒜散发香味，变成浅金色。
炖煮
小心地将番茄倒入锅中。加入盐。煮至微微冒泡，然后转小火。
收汁
不盖锅盖炖煮45至60分钟，偶尔搅拌。当油浮到表面，酱汁变得浓稠时，即可完成。
完成
离火，加入新鲜罗勒枝，浸泡5分钟后取出丢弃。
Variations
Other turns to take.
意式培根番茄酱（Amatriciana风格）
在大蒜和油下锅前，先在锅中煸出115克切丁的意大利烟熏猪脸颊肉（guanciale）或意式培根（pancetta）的油脂。
洋葱打底
在橄榄油中先炒香一个切丁的黄洋葱，直到变透明，再加入大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁尝起来太酸，可以加入一小勺水，再炖煮十分钟。
Tip
煮意面时一定要把水充分加盐，但在调酱汁的盐时要谨慎，直到最后试味。
Tip
将剩余的酱汁分装在单人份容器中冷冻；风味通常在冰箱冷藏一夜后会有所提升。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要先剥番茄皮再压碎吗？
大多数罐装整颗去皮番茄的皮都很薄，在炖煮一小时的过程中会完全分解。你不需要剥皮。
为什么酱汁会溅得到处都是？
番茄中的水分一开始含量很高。保持小火，如果可以，请使用防溅盖。
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