Italian · Dinner
煮出完美弹牙意面
意面离开水后仍然会继续升温。提前结束烹煮，可以让意面在酱汁中完成最后的成熟过程，从而吸收酱汁的风味，而不是继续吸收水分。
Before you start
水的化学成分和时间控制同样重要
使用一个大锅来保持水温稳定，并加入足量的盐，直到尝起来像调味好的高汤。
- 8夸脱（约7.5升）的深锅
- 长柄夹
- 漏勺
- 试吃叉
Ingredients
What goes in.
- 1磅干意面
- 4夸脱水
- 2汤匙犹太盐（或粗海盐）
The key technique
测试阻力
咬一根意面；如果外层已经软了，但中心还有轻微的阻力，并且比边缘颜色更浅，就说明煮好了。如果面条粘牙或者感觉粉粉的，则需要再煮三十秒。
Step by step
The method.
烧开水
用大火将水烧至完全沸腾，然后加入盐。等水再次沸腾后再放入意面。
下面条
一次性将所有意面放入锅中，并立即搅拌约三十秒，防止粘连。
设定一个提前量的时间
查看包装上的最短烹煮时间，并将计时器设定为比这个时间少两分钟。
试吃并捞出
当计时器快到零时，开始试吃。一旦感觉到那种轻微的阻力，立即捞出，并留出半杯煮面水。
与酱汁融合
将煮好的意面直接加入温热的酱汁中，用小火翻炒。意面将在酱汁中完成最后的烹煮过程。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
绝不要在煮面水里加油；油会在面条表面形成一层膜，阻止酱汁均匀地包裹住面条。
Tip
如果你不打算立即给意面拌酱，可以将煮好的意面摊在平盘上晾凉，而不是让它们堆在一起。
Tip
意面形状越细，从弹牙状态到煮过头的转变速度越快。
Questions
The ones that keep coming up.
意面在碗里还会继续熟吗？
是的。意面即使捞出后仍然会继续熟化。如果你在漏勺里捞出时就已经煮得刚刚好，等到上桌时它就已经会变软了。
为什么我的意面中间还是粉粉的？
你捞得太早了。意面核心应该坚实且颜色偏白，但绝不能干巴巴的或有粉感。
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