奶油蘑菇烩饭

• 1.5 杯意大利米（Arborio 或 Carnaroli 米）
• 5 杯鸡汤或蔬菜高汤（保持微沸状态）
• 1 磅褐菇或香菇，切片
• 2 个红葱头，切末
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 3 汤匙无盐黄油，分次使用
• 1/2 杯帕玛森芝士，现擦碎
• 2 汤匙橄榄油
• 适量新鲜百里香叶和粗盐

搅拌不仅是为了防止粘锅；米粒之间的机械摩擦会刮下表面的淀粉到汤汁中，从而形成标志性的酱汁，而无需添加厚奶油。

1. 炒蘑菇

   在锅中用中高火加热一半的橄榄油。将蘑菇平铺入锅，不要搅动，直到炒至深褐色。取出备用。

2. 炒米

   加入剩余的橄榄油和一汤匙黄油。炒香红葱头至变软，然后加入米饭。翻炒两分钟，直到米粒边缘变透明，中心呈不透明状。

3. 加入酒

   倒入白葡萄酒。会发出嘶嘶声并冒出蒸汽；用木勺刮锅底，直到酒被完全吸收。

4. 加入高汤

   一次加入一勺热高汤。等到米饭几乎吸收了液体后再加下一勺，并频繁搅拌。

5. 完成

   当米饭煮熟但仍略带嚼劲时，拌入炒好的蘑菇、剩余的冷黄油和芝士。关火，静置两分钟后即可享用。