意式蔬菜汤

• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 个大号黄洋葱，切小丁
• 2 根芹菜，切丁
• 2 个中等大小胡萝卜，切丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 罐（约 425 克）白芸豆（Cannellini beans），冲洗沥干
• 1 罐（约 400 克）碎番茄
• 6 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 2 个中等大小西葫芦，切块
• 1/2 杯小粒意面，如Ditalini或贝壳面
• 2 杯切碎的羽衣甘蓝或瑞士甜菜

不要急于完成洋葱、胡萝卜和芹菜的初步炒制。你希望它们变得半透明且软烂，因为这个基础为整锅汤提供了厚重感和深度。

1. 炒制底料

   在厚底炖锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒 8-10 分钟，直到蔬菜变软，洋葱呈金黄色。

2. 加入香料和番茄

   加入大蒜，翻炒一分钟至散发香味。拌入碎番茄，再煮 5 分钟，以浓缩糖分。

3. 慢炖

   倒入高汤和豆子。煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖 20 分钟。

4. 加入意面和西葫芦

   将意面和西葫芦加入锅中。开盖煮 10-12 分钟，或直到意面煮熟变软。

5. 最后加入绿叶蔬菜

   拌入羽衣甘蓝或瑞士甜菜。待绿叶蔬菜变软（通常需要约 2 分钟）后，关火即可盛盘。