罗马奶酪意面 (Cacio e Pepe)

• 8 盎司罗马诺意面（Tonnarelli）或粗意大利面
• 1.5 杯佩克里诺·罗马诺奶酪，细细擦碎
• 1 汤匙整粒黑胡椒，碾碎
• 适量煮面用的海盐

我们将在另一个碗里，先将奶酪和富含淀粉的煮面水混合成糊状，然后再与意面混合。这样做可以确保在锅里的高温固定酱汁之前，我们能更好地控制酱汁的浓稠度。

1. 烘烤胡椒碎

   将碾碎的胡椒碎放入干锅中，用中火加热。烘烤一分钟，直到闻到空气中弥漫着浓郁辛辣的香味。加入半勺煮面水，以停止胡椒的烹饪过程并形成酱汁基础。

2. 煮意面

   用意少量盐水的锅煮意面，但水量要比平时少一半。这样可以浓缩淀粉，这对酱汁的浓稠度至关重要。在煮面达到完全软嫩前的两分钟将其捞出沥干。

3. 制作奶酪糊

   在一个小碗里，用少量温热的煮面水搅打擦碎的佩克里诺奶酪，直到它变成浓稠、顺滑、像抹酱一样浓度的糊状。

4. 乳化酱汁

   将意面移入盛有胡椒的煎锅中。倒入奶酪糊和少量预留的煮面水。在小火上用夹子快速翻拌约60秒，直到酱汁均匀地裹在意面上，如同闪亮的釉彩。