经典意式肉酱

• 2.5 磅牛肩肉，切成2英寸的块
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油
• 1 个大号黄洋葱，切丁
• 2 根芹菜，切丁
• 2 个中等大小胡萝卜，切丁
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1 杯干红葡萄酒
• 28 盎司压碎的番茄
• 2 杯牛肉高汤
• 2干月桂叶

煎完肉后，刮起锅底深褐色的焦化焦糖物质。这些褐变了的蛋白质是你的意式肉酱风味的精华。

1. 煎肉

   在炖锅中用中高火加热油。用厨房纸巾吸干牛肉块的水分，分批煎至形成深赤褐色的外壳，然后取出放在盘子里。

2. 软化底料

   将火力降至中火。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱变半透明，边缘开始呈现浅金黄色。

3. 刮锅（Deglaze）

   倒入葡萄酒。用木勺刮起锅底的焦化物质。煮至液体减少一半。

4. 慢炖

   将牛肉和汁水放回锅中。加入番茄、牛肉高汤和月桂叶。煮至微沸，盖上锅盖，用最小的火慢炖3.5至4小时。

5. 完成

   当牛肉用勺子轻轻一压就散开时，取出月桂叶。将大块的肉压碎到酱汁中，达到你想要的浓稠度。