海鲜锅：来自利沃诺的浓郁海鲜炖菜

• 1 磅章鱼或鱿鱼，清洗干净并切成1英寸的圈
• 1 磅紧实的白鱼（如安康鱼或石斑鱼），切成大块
• 1 磅贝类海鲜（贻贝和蛤蜊），刷洗干净
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 4 瓣大蒜，拍碎并切末
• 1 茶匙红辣椒碎
• 1 杯干红葡萄酒
• 28 盎司罐装去皮番茄，用手捏碎
• 6 厚片隔夜的乡村面包

先从烹饪时间最长的食材开始，比如章鱼。娇嫩的鱼肉和贝类海鲜只需在最后几分钟加入，以确保它们保持紧实，而不是变得像橡胶一样。

1. 制作汤底

   在荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜和红辣椒碎，炒至大蒜呈金黄色——不要炒焦。

2. 烹饪头足类

   加入章鱼或鱿鱼圈。翻炒5分钟，然后倒入红酒。小火慢炖，直到液体减少一半。

3. 熬制酱汁

   加入捏碎的番茄。盖上锅盖，用小火慢炖40分钟，直到用叉子戳章鱼时能感觉到它变软。

4. 加入白鱼

   将白鱼块轻轻地嵌入酱汁中。慢炖5分钟。加入贻贝和蛤蜊，盖紧锅盖，再煮5-7分钟，直到贝壳张开。

5. 准备面包

   将面包烤至边缘焦黄。用生大蒜瓣用力擦拭每一片面包。

6. 装盘

   在每个浅碗底部放一片大蒜面包。将炖菜直接浇在面包上。