Italian · Dinner
简易番茄酱制作指南
不必囤积一堆香料，也能做出充满家常风味的番茄酱。选用优质的罐装番茄，加上耐心，让热力完成许多食材列表想“伪装”的功夫。
Before you start
关注火力，而非时钟。
将火力调至刚好能让酱汁温和地冒泡，而不是四处飞溅。如果酱汁溅到锅边，它会烧焦并产生苦味；及时擦干净锅边。
- 厚底平底锅
- 木勺
- 开罐器
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1黄洋葱，切细丁
- 2 瓣大蒜，拍碎切末
- 28 盎司整颗去皮的罗马番茄
- 1 茶匙粗盐
The key technique
观察油水分离
当看到油从番茄固体中分离出来，并在表面略微聚集时，酱汁就做好了。这表明水分已蒸发，风味已充分融合。
Step by step
The method.
炒香香料
在中低火上加热平底锅中的橄榄油。加入洋葱，翻炒至变软、半透明，大约需要8分钟。加入大蒜，翻炒30秒至散发香味，注意不要炒焦。
加入番茄
将番茄倒入锅中，边倒边用勺子碾碎。加入盐，搅拌，然后煮至微微冒泡。
慢炖
将火力调至小火。让酱汁敞开锅盖炖煮45分钟，偶尔搅拌，防止底部粘锅。用勺子将变软的番茄块继续捣碎。
调整味道
尝一下酱汁的味道。如果觉得太酸，可以再加一汤匙橄榄油。只有当味道感觉平淡时，才考虑加盐。
Variations
Other turns to take.
辣味阿兰恰塔
在加入大蒜时，一同加入一茶匙干辣椒碎到油里。
香草风味
在关火后，加入两枝新鲜罗勒叶，浸泡五分钟即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将罐装番茄先倒在一个碗里用手捏碎，这比在锅里用勺子碾碎更快，而且口感更好。
Tip
避免使用高边汤锅，那样水分蒸发慢，会不必要地延长烹饪时间。
Tip
如果觉得酱汁太酸，不要加糖；可以加一小块黄油，它能自然地柔和风味。
Questions
The ones that keep coming up.
需要去掉番茄籽吗？
不需要。番茄籽会在一小时的慢炖过程中分解，并增加酱汁的浓稠度。
可以使用市售的预切番茄吗？
尽量避免。整颗去皮的番茄罐头品质更好，汁水也更佳，而且添加剂通常较少，不会影响收汁过程。
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