卡邦尼意面入门

• 200克意大利面（Spaghetti）或通心粉（Rigatoni）
• 100克腌猪脸肉（Guanciale），切成条状
• 3个大号鸡蛋黄
• 50克罗马诺羊奶酪（Pecorino Romano），细磨碎
• 1 茶匙粗黑胡椒碎，现磨

在加入任何液体之前，先在一个碗中将蛋黄、奶酪和胡椒打散。慢慢地注入一汤匙富含淀粉的煮面水，让蛋液升温，避免接触到滚烫的面条时凝固。

1. 煸出猪脸肉油脂

   将切好的腌猪脸肉放入冷锅中，开中低火。慢慢煸炒，直到油脂变透明，边缘变得金黄酥脆。将锅从火上移开。

2. 煮意大利面

   在加盐的沸水中煮意大利面，煮至比“有嚼劲”（al dente）状态提前一分钟。沥干前，预留半杯煮面水。

3. 准备乳化液

   在一个碗中，将蛋黄、奶酪和黑胡椒打散。向蛋液混合物中加入一汤匙热的煮面水，快速搅拌，防止鸡蛋凝固。

4. 混合

   将煮好的意大利面加入到煸有猪脸肉油脂的煎锅中。用夹子翻拌，确保每一根面条都裹上油脂。然后将准备好的蛋液和奶酪混合物淋在面上，持续用夹子翻拌。

5. 调整稠度

   如果酱汁看起来太稠或有点粘，一次加入一茶匙预留的煮面水，同时不断翻拌，直到酱汁达到光泽、顺滑的流动状态。