蒜香橄榄油意面 (Aglio e Olio)
这道菜的精髓在于时机和技巧，而非复杂的食材。当蒜片下锅时，目标是将其轻微烘烤至浅金黄色——烤焦的蒜片会发苦，破坏整道菜的风味平衡。
水的用量是关键
秘诀在于比平时少放很多水来煮意面；您需要的是浑浊、富含淀粉的水，因为淀粉是唯一的增稠剂。
- 大号宽口煎锅
- 大号煮锅
- 夹子
- 主厨刀
What goes in.
- 8 盎司意大利面（Spaghetti 或 Linguine）
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 6 瓣大蒜，切成薄片
- 1 茶匙干红辣椒碎
- 1/4 杯新鲜意大利欧芹，切碎
- 适量海盐
制作酱汁
不要将意面沥干到滤锅里。直接从煮锅中将意面转移到煎锅中，让残留的淀粉水与橄榄油乳化，形成光亮浓稠的酱汁。
The method.
煮意面
在一个大煮锅里烧开足量的水，并加入盐，直到尝起来像海水一样咸。使用的水量大约是平时煮意面的一半。
浸泡蒜香
在煮意面的同时，将橄榄油和切好的蒜片放入一个冷的、宽口的煎锅中。将火调至中小火。慢慢加热，直到蒜片边缘变成柔和的浅金色。
加入辣味
加入干红辣椒碎，翻炒 30 秒，直到橄榄油变成深橙色，然后将锅从火上移开。
乳化酱汁
用夹子将意面直接从煮锅中夹到煎锅里。它应该仍然带着很多水分。加入一勺煮面水到锅中。
完成
将煎锅放回中火上。快速翻炒 1-2 分钟。水分和油会融合，形成浓稠的酱汁，均匀地包裹在意面上。拌入欧芹碎，立即盛盘。
Other turns to take.
柠檬皮屑
最后加入一茶匙新鲜柠檬皮屑，可以中和橄榄油的浓郁口感。
烤面包糠
撒上用橄榄油炸至金黄酥脆的粗面包糠，增加必要的口感层次。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的橄榄油；由于它是主要食材，它的风味决定了最终的味道。
如果酱汁看起来分离或油腻，再加一点煮面水，继续翻炒。
看好大蒜；它从金黄色变成烧焦色只需几秒钟。
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装蒜末吗？
不可以。新鲜大蒜的风味在这里至关重要，而预先切好的大蒜可能含有添加剂，会影响其正常褐变。
如果意面太干了怎么办？
在炉灶旁放一杯煮面水。在翻炒时一次加入一汤匙，直到达到丝滑的质地。
How real cooks make it.
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