Italian · Breakfast
如何在炉灶上打发牛奶
你不需要专业的蒸汽棒也能做出咖啡用的奶泡。通过控制温度和机械方法打入空气，你可以在家复制出咖啡师级别的牛奶质感。
Before you start
温度是关键。
如果牛奶加热过头，蛋白质会分解，就打不出奶泡；如果不够热，奶泡会稀薄并立刻消失。
- 底部厚实的小奶锅
- 即时读数温度计
- 法压壶或手持搅拌棒
Ingredients
What goes in.
- 180 毫升全脂牛奶
The key technique
打入空气的技巧
目标是制造出细小、均匀的气泡。用手持搅拌棒时，将其刀头保持在液面附近，直到形成涡流。用量勺时，要快速上下抽动，但不要将空气完全打入，要留住部分牛奶。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入小奶锅中，用中火加热。用温度计密切关注。一旦达到 65°C (150°F)，立即离火。
打入空气
如果使用法压壶，将热牛奶倒入壶中。将压杆快速上下抽动，保持在液面稍下方，打发约 20 秒。如果使用手持搅拌棒，将其以一定角度靠近液体表面，直到牛奶开始变得浓稠。
整理奶泡
将装有牛奶的容器在台面上用力敲击几下，以消除表面大气泡。然后，在杯中画圈搅拌，使奶泡变得细腻光滑，如同湿油漆一般。
Variations
Other turns to take.
燕麦奶打发
燕麦奶的蛋白质含量比牛奶低，打发时需要稍微少打入一些空气，以免产生过多干泡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用刚从冰箱取出的冷牛奶。
Tip
不要让牛奶沸腾或煮过头，否则会有焦糊味，并且打不出奶泡。
Tip
打发完牛奶后，请立即清洗器具，因为奶泡中的蛋白质冷却后会迅速变硬，难以清洗。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶泡很快就塌陷了？
可能是牛奶加热不够，无法稳定蛋白质，或者打发后放置时间过长再倒入咖啡。
我能用低脂牛奶吗？
可以，但全脂牛奶能形成更稳定、更浓稠的奶泡。
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