Italian · Dessert
意式奶冻 (Panna Cotta)
这道甜点以其简单取胜。通过控制奶油的温度和明胶的吸水度，你可以创造出一个纯粹的基底，凸显出乳制品的优良品质。
Before you start
耐心是你的第一味食材。
切勿急于缩短凝固时间；结构需要在低温下缓慢形成，才能避免口感过于Q弹。
- 小碗
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 4个布丁杯或小玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2杯浓奶油 (heavy cream)
- 1/4杯细砂糖
- 1茶匙香草豆酱或香草精
- 1 1/4茶匙无味粉状明胶
- 2汤匙冷水
The key technique
给明胶补水
将明胶均匀地撒在冷水上，静置五分钟，不要搅动。它看起来会像湿沙一样；这样可以确保明胶顺滑地溶解在奶油中，而不会结块。
Step by step
The method.
泡胀明胶
在小碗中，将明胶与冷水混合。静置直到粉末完全吸水并变得柔软。
给奶油调味
在厚底奶锅中，用中火混合浓奶油和糖。不断搅拌直到糖溶解，奶油开始冒热气——不要让它沸腾。
混合
将锅从火上移开。加入泡胀好的明胶，搅拌直至完全溶解。加入香草精。
过筛冷藏
将混合物通过细网筛倒入量杯中，以确保质地均匀。均匀分配到布丁杯中，不加盖冷藏至少4小时。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在加热奶油时加入一片柠檬皮或橙皮，在加入明胶前取出。
咖啡奶油
在加热过程中向奶油中加入一汤匙细磨的浓缩咖啡豆，在调味后将其滤出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
要脱模，将布丁杯底部在温水中浸泡五秒钟，然后用一把薄刀沿着杯子边缘划一圈，再倒扣在盘子上。
Tip
使用高脂肪、高品质的奶油以获得最佳的口感；低脂乳制品会产生结晶、水样的质地。
Tip
如果明胶无法溶解，将奶油放回非常低的火上加热三十秒，同时不断搅拌。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道它是否完全凝固？
表面摸起来应该坚实，当你轻微晃动布丁杯时，整体应该有明显而轻柔的晃动感。
我可以用琼脂代替吗？
不可以。琼脂的凝固效果比明胶更硬，并且缺乏这道甜点所必需的入口即化感。
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