卡仕达酱 (Crema Pasticcera)

• 500 毫升全脂牛奶
• 4 个大号蛋黄
• 120 克细砂糖
• 40 克玉米淀粉（过筛）
• 1 条柠檬皮屑（避免白色部分）
• 1/2 根香草豆荚（纵向剖开并刮出籽）

将少量温牛奶打入蛋黄和糖的混合物中，然后再倒回锅里；这样可以防止蛋黄在直接加热时变熟。

1. 给牛奶调味

   在奶锅中加热牛奶，加入香草籽和豆荚，直到牛奶开始冒热气。离火，盖上盖子，静置10分钟。

2. 打发基底

   在一个碗中，将蛋黄和糖打发至颜色变浅。加入过筛的玉米淀粉，搅拌至顺滑。

3. 回火

   缓慢地将约三分之一的温牛奶倒入蛋黄混合物中，同时不断搅拌。将回火后的混合物倒回奶锅中剩余的牛奶里。

4. 烹煮

   用中小火加热。持续搅拌，特别注意刮擦锅的角落和底部。一旦达到沸点，奶油会迅速变稠。

5. 完成

   当奶油变稠并去除生淀粉味后，离火。如果发现有任何结块，通过细网筛过滤。

6. 冷却

   将奶油倒入浅盘中，用保鲜膜直接贴合奶油表面，防止结皮。完全冷却。