撒娇的羊角面包：制作酥脆外壳的秘诀
这更多的是对耐心和技巧的考验，而非简单的食材组合。你是在为面团构建结构，创造出咬下去会碎裂的“叶片”。
面团需要时间来舒展。
千万不要急于完成醒发过程。如果面团在擀开时回缩，那就放手三十分钟，然后再试。
- 压面机
- 大理石或花岗岩台面
- 非常锋利的锯齿刀
- 烤盘
- 保鲜膜
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 200毫升水
- 100克猪油（室温）
- 150克粗粒小麦粉
- 450毫升水
- 250克新鲜意大利乳清干酪，充分沥干水分
- 150克白砂糖
- 1个鸡蛋
- 50克蜜饯橙皮，切碎
为酥脆而分层
在将面皮卷成圆柱体之前，必须在整个表面均匀地涂抹薄薄一层猪油。这可以防止在烘烤过程中面皮层粘连，使它们能够分离成独立的薄片。
The method.
制作面团
将面粉和水混合，直到形成一个坚实、光滑的面团。揉捏10分钟，直到有弹性。用保鲜膜包好，冷藏2小时。
压制面皮
使用压面机，将面团压至半透明。目标是制作出长长的面皮带，至少1米长。
卷成圆柱体
用软化的猪油刷在面皮带上。将其紧密地卷成圆柱体，边卷边涂抹更多猪油。卷好后用保鲜膜包好，冷藏过夜。
准备馅料
在加盐的水中煮粗粒小麦粉，直到变浓稠。放凉后，拌入意大利乳清干酪、糖、鸡蛋和蜜饯橙皮。冷藏至定型。
整形与填充
将圆柱体切成1厘米厚的圆片。用拇指将圆片中心向外推，形成一个锥形。填入馅料，捏紧边缘封口。
烘烤
以200°C烘烤20分钟，然后降至180°C，直到外皮呈深金棕色，且层次完全分离。
Other turns to take.
Sfogliatella Frolla
使用曲奇饼干式的酥皮外壳代替酥皮层，口感会更加浓郁、易碎。
When it doesn't go to plan.
使用大理石台面进行擀制；它可以保持面团凉爽，防止猪油融化。
将意大利乳清干酪用奶酪布包裹，沥干至少四小时；过多的水分会毁掉酥脆的外皮。
猪油是必不可少的；黄油的熔点和支撑力不如猪油，无法形成所需的酥脆层次。
The ones that keep coming up.
我可以用黄油代替猪油吗？
理论上可以，但质地会更接近起酥皮。猪油提供了标志性的结构支撑和酥脆感。
为什么我的面团会撕裂？
你擀得太快了，或者面团还没充分醒发。用湿布盖住，静置二十分钟后再试。
How real cooks make it.
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