Italian · Breakfast
精准萃取你的浓缩咖啡
制作浓缩咖啡的关键在于控制变量。你在寻找酸度、甜度和苦度达到平衡的那一短暂瞬间。
Before you start
唯一不变的衡量标准是精准
一定要用秤。依靠杯子里的目测量只会让你每天早上重复同样的错误。
- 意式咖啡机
- 磨豆机
- 精度为0.1克的电子秤
- 压粉器
- 计时器
Ingredients
What goes in.
- 18克新鲜烘焙的咖啡豆
- 36克过滤水（输出重量）
The key technique
微调技巧
一次只改变一个变量。如果你调整了研磨度，请保持粉量和萃取量不变，直到你看到萃取时间的变化。
Step by step
The method.
准备粉碗
将18克的咖啡粉直接磨入粉碗。均匀布粉，确保咖啡粉表面平整。
压粉
施加均匀、水平的压力，直到咖啡粉饼感觉紧实。确保压粉器表面完全水平，以防止通道效应。
冲洗并锁紧
短暂冲洗冲煮头，以稳定水温。立即锁紧粉碗。
萃取
将杯子和秤放在咖啡出口下方。同时启动计时器和咖啡机。当秤显示36克时，停止萃取。
评估
如果萃取时间少于25秒，且味道偏淡或偏酸，请调细研磨度。如果超过30秒，且味道偏涩或偏干，请调粗研磨度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用烘焙日期在过去两到四周内的咖啡豆，以获得最可预测的克丽玛。
Tip
保持粉碗温度；冷粉碗会带走水温，导致酸味。
Tip
如果你的咖啡萃取液流得不均匀，请检查粉饼是否制作均匀，是否存在干粉结块或裂缝。
Questions
The ones that keep coming up.
水温重要吗？
是的，但要保持稳定。大多数意式咖啡机的设置在195°F到205°F（约90.5°C到96°C）之间。首先专注于研磨度；只有当你能稳定达到目标时间和重量时，才去调整水温。
为什么我的咖啡液会到处喷溅？
这被称为通道效应。可能是你的研磨度不均匀，或者你的压粉技术不水平。在施加压力之前，请确保咖啡粉床完全平整。
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