意式可颂 (Cornetto Italiano)
可颂的秘诀不在于甜度，而在于层叠的“建筑学”。你实际上是在构建一面黄油和面粉的墙，当它遇到热烤箱时就会膨胀起来。
全程都要控制温度。
如果在折叠过程中黄油融化到面团里，你就失去了层次。保持你的工作台和双手凉爽。
- 重型厨师机
- 擀面杖
- 锋利的披萨轮刀或刀
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 500克高筋面粉（高蛋白）
- 80克白砂糖
- 10克细海盐
- 10克活性干酵母
- 250毫升全脂牛奶，冷藏
- 250克无盐欧式黄油，冷藏
- 1鸡蛋，打散并加入少许牛奶制成蛋液
折叠与旋转
你必须像折叠信件一样将面团三折，并在每次冷藏后再旋转90度。这会形成数千个微小的蒸汽小袋，是可颂膨胀的关键。
The method.
混合面团
将面粉、糖、盐、酵母和牛奶混合。揉至表面光滑。塑形成一个扁平的长方形，包好，冷藏4小时。
准备黄油
将冷藏的黄油放在两张烘焙纸之间。将其拍打成一个15厘米见方的均匀薄片，保持冷藏备用。
第一次叠压
将面团擀成一个25厘米见方的面片。将黄油放在面片中央，将面团的边缘折叠过来完全包裹住黄油。
折叠与冷藏
将包裹好的面团擀成长方形，三折，包好，冷藏60分钟。重复此过程三次。
塑形
将面团擀至4毫米厚。切成长长的细三角形。稍微拉伸三角形的底边，然后从底边紧紧卷向尖端。
发酵
将可颂摆放在烤盘上。在凉爽的环境中发酵2小时，直到它们看起来膨胀起来，并且轻晃烤盘时会微微晃动。
烘烤
刷上蛋液。以200°C烘烤10分钟，然后将温度降至180°C，再烤10-12分钟，直到呈现深琥珀色。
Other turns to take.
卡仕达酱 (Crema Pasticcera)
在卷起三角形面团之前，在中心处挤入少量浓稠的香草卡仕达酱。
巧克力 (Cioccolato)
在卷起三角形面团之前，在底部放一根黑巧克力棒。
When it doesn't go to plan.
如果面团拉伸时阻力很大，停止操作，将其放回冰箱冷藏20分钟，让面筋放松。
使用高脂肪含量的黄油；它能更长时间地保持固体状态，产生更好的酥皮。
不要过度涂抹蛋液，否则会积聚在底部并烤焦。
The ones that keep coming up.
为什么我的层次消失了？
黄油可能太热了，融化并混入了面粉，而不是形成分明的层次。确保面团始终保持冰冷。
我可以用活性干酵母代替鲜酵母吗？
可以，只需确保在加入面粉前，酵母在牛奶中充分激活即可。
How real cooks make it.
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