Italian · Breakfast
制作一杯地道的卡布奇诺
你不必拥有专业机器也能在家做出咖啡馆级别的卡布奇诺，但你需要有耐心对待你的蒸汽棒。这款饮品应该盛放在保温性好的陶瓷杯里，以确保牛奶和咖啡的结构能保持到最后一口。
Before you start
温度和时机至关重要。
冰冷的器具会降低浓缩咖啡的温度，而过度加热牛奶会破坏它的甜味。一定要将浓缩咖啡直接萃取到你打算使用的杯子里。
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 陶瓷卡布奇诺杯
- 压粉器
Ingredients
What goes in.
- 18克新鲜烘焙的意式浓缩咖啡豆，细研
- 4-5盎司冷全脂牛奶
The key technique
尽早打入空气
在打奶泡最初几秒钟，将蒸汽棒喷嘴置于牛奶表面之下一点点，以产生细腻、丝滑的微奶泡。
Step by step
The method.
准备浓缩咖啡
新鲜研磨咖啡豆，并平整粉碗。用力均匀压粉，然后将其装入冲煮头并立即开始萃取。
开始打奶泡
排空蒸汽棒中的冷凝水。将喷嘴浸入奶缸中，略微偏离中心，使其产生漩涡状运动。
打发牛奶
引入空气的最初三秒，仔细听，会有一种轻柔的撕裂声，就像纸张被撕开一样。然后，将喷嘴稍微深入一点，让牛奶循环并打破大的气泡，直到奶缸摸起来温热（大约60°C）。
整理奶泡
将奶缸在台面上用力敲几下，以消除表面气泡，然后轻轻晃动，直到牛奶看起来像有光泽的湿油漆。
倾倒
从高处开始倾倒，然后将奶缸嘴靠近浓缩咖啡，稳定地倒入中心，将浓稠的奶泡融入咖啡液中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用刚从冰箱里取出的冷牛奶，这样有更长的打发时间。
Tip
如果奶泡看起来像洗洁精的泡沫，说明你引入了过多的空气，或者蒸汽棒喷嘴放置太高/时间太长了。
Tip
每次使用后，立即用湿布擦拭蒸汽棒，保持其清洁。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用植物奶吗？
可以，但它缺乏形成稳定、浓密微奶泡所需的蛋白质结构。预计奶泡会比较稀薄，并且很快消散。
为什么我的卡布奇诺会发苦？
可能是浓缩咖啡萃取过度了。尝试稍微粗一点的研磨度，或者缩短萃取时间。
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