Indian · Side
番茄洋葱酸辣酱
这是一种可以放在食品柜里的常备品，介于新鲜莎莎酱和慢炖果酱之间。当番茄煮至失去结构，油开始与果肉分离时，效果最好。
Before you start
观察油水分离
当你在锅边看到油珠析出时，酸辣酱就做好了。不要着急，如果水分没有完全煮干，生番茄的味道会残留。
- 厚底煎锅或印度锅 (kadhai)
- 锅铲
- 刀
Ingredients
What goes in.
- 3个大个成熟番茄，粗略切块
- 1个大个红洋葱，切丁
- 2瓣大蒜，剁碎
- 1英寸生姜，磨碎
- 2个干红辣椒
- 1 茶匙芥末籽
- 1枝新鲜咖喱叶
- 2 汤匙中性食用油
- 适量盐
The key technique
激发香料风味
在最后将芥末籽和咖喱叶加入热油中，可以立即释放它们的精油；准备好锅盖，因为它们会剧烈爆裂。
Step by step
The method.
炒香芳香料
在煎锅中用中火加热一汤匙油。加入洋葱，炒至半透明并开始边缘变褐色。
炒番茄
加入番茄、生姜、大蒜和盐。继续炒至番茄完全分解成浓稠的糊状。
收干水分
继续用中小火烹饪，直到混合物变浓稠，并且你看到番茄糊的边缘析出少量油珠。
最后炝锅
在一个小勺里加热剩余的油。加入芥末籽。当它们开始爆开时，加入红辣椒和咖喱叶，炸五秒钟，然后将这些浇在酸辣酱上搅拌均匀。
Variations
Other turns to take.
椰子风味
在番茄分解后，加入两汤匙新鲜椰丝，口感会更creamy。
罗望子酸味
在番茄烹饪阶段加入一小块（约弹珠大小）罗望子酱，会带来更浓郁、更尖锐的酸味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用红洋葱可以获得更深的颜色和更辛辣的初始口感。
Tip
如果酸辣酱太干，可以加一汤匙水；如果太湿，则继续加热三分钟。
Tip
在储存前，让酸辣酱冷却至室温，然后放入玻璃罐中，以防止产生冷凝水。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酸辣酱能保存多久？
在冰箱中用密封的玻璃容器保存，可保持风味四天。
我能用罐头番茄吗？
新鲜、成熟的番茄能提供最佳的酸度和结构平衡；罐头番茄含有过多水分，需要两倍的时间来收干。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe