桑巴蔬菜炖汤

• 1 杯鸽豆（toor dal，去皮劈开的香豌豆）
• 3 杯水
• 2 汤匙罗望子浓缩汁
• 2 杯混合蔬菜（例如：海椰子、胡萝卜、秋葵、南瓜）
• 1 汤匙桑巴香料粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 汤匙酥油（ghee）或椰子油
• 1 茶匙芥菜籽
• 8-10 片新鲜咖喱叶
• 2 个干红辣椒
• 1 小撮阿魏（asafoetida）

将注入了芥菜籽、辣椒和咖喱叶的热油淋在炖好的汤上，可以在最后形成一层无法通过直接煮沸香料达到的风味。

1. 煮豆子

   彻底冲洗扁豆。将扁豆与姜黄粉一同用水煮沸，直到它们完全变软，用手指按压时能散开。将煮好的扁豆搅打至顺滑。

2. 炖煮蔬菜

   将蔬菜、罗望子浓缩汁和盐加入盛有扁豆的锅中。加入足够的水盖过食材，然后小火慢炖，直到蔬菜变软但仍保持形状。

3. 调味

   拌入桑巴香料粉，让炖汤再煮五分钟，以便各种风味充分融合。

4. 进行泼料

   在一个小锅中用大火加热酥油。加入芥菜籽；一旦芥菜籽开始爆开，就加入干红辣椒、阿魏和咖喱叶。立即将这个冒泡的混合物淋入炖锅中，并盖紧锅盖两分钟。