Gulab Jamun：糖浆中的奶固甜点

• 250克奶干（未加糖的浓缩牛奶固体），擦碎
• 50克印度奶酪（Paneer），碾碎
• 40克中筋面粉
• 1/2 茶匙绿豆蔻粉
• 1/4 茶匙小苏打
• 2杯细砂糖
• 2杯水
• 1/2 茶匙玫瑰水
• 适量酥油或中性食用油，用于油炸

不要过度揉捏面团。用手掌根部将混合物揉光滑，直到均匀；如果揉过头，油会渗入丸子，使其变重。

1. 准备糖浆

   将糖和水煮沸，直到糖浆稍微有点粘稠，但不要太浓。拌入豆蔻粉和玫瑰水，然后放在宽口盘中备用。

2. 制作面团

   将奶干、印度奶酪、面粉和小苏打轻轻混合，揉成一个柔软、不粘手的面团。如果感觉太干，一次加入一茶匙牛奶。

3. 搓丸

   将面团分成20个大小相等的小份。在手掌之间搓圆，直到它们完全光滑，表面没有任何裂纹。

4. 油炸

   将酥油加热至低温。放入丸子，轻轻转动油，带动丸子滚动——不要直接用勺子接触丸子——直到它们变成均匀的深红褐色。

5. 浸泡

   将刚炸好的热丸子立即转移到温热的糖浆中。浸泡至少两小时，使其充分膨胀。