经典土豆豌豆萨摩萨

• 2 杯中筋面粉
• 3 汤匙酥油 (ghee)，融化
• 1/2 茶匙藏茴香籽 (ajwain)
• 3 个大个土豆，煮熟并切块
• 1/2 杯青豌豆
• 1 茶匙孜然籽
• 1 茶匙香菜籽，碾碎
• 1 茶匙玛莎拉 (garam masala)
• 1/2 茶匙红辣椒粉
• 适量盐

擀面团时，将其擀成厚厚的椭圆形。将其对半切开，在其中一个直边上刷上水，然后将两边重叠起来卷成锥形，确保封口紧密，以免馅料漏出。

1. 制作面团

   将融化的酥油和藏茴香籽搓入面粉中，直到看起来像湿沙。一次加入一汤匙冷水，直到揉成一个非常硬的面团。用湿布盖住，静置30分钟。

2. 准备馅料

   在一茶匙油中加热孜然籽和香菜籽。加入豌豆和土豆，轻轻翻拌，使土豆保持块状而非变成泥。拌入香料和盐，然后放在一旁完全冷却。

3. 塑形和折叠

   取一小块面团擀成薄椭圆形。对半切开。在直边上刷水，卷成锥形，捏紧接缝处密封。填入两汤匙土豆混合物。

4. 封口

   在锥形内边缘涂抹水。将背面接缝带到前面中心，用力按压密封，确保没有气泡被困住。

5. 油炸

   将油加热至150°C (300°F)。将萨摩萨滑入油中——不要一次炸太多。炸10-12分钟，偶尔翻动，直到外皮变成浅金黄色且坚挺。