烤面包配白豆泥
这是一道关于口感的学问：酥脆的烤面包片与冰凉、绵密的豆泥之间的碰撞。它本身就是一个绝佳的基底，可以搭配任何你喜欢的馅料，但即使只撒上现磨黑胡椒和海盐，也已足够美味。
豆子的温度很重要
趁豆子还是温热的时候处理，这样橄榄油才能 properly 乳化成顺滑的糊状，而不是油水分离。
- 厚底奶锅
- 食物料理机
- 锯齿刀
- 烤盘
What goes in.
- 1罐 (约425克)白芸豆，冲洗沥干
- 2瓣大蒜，去皮拍扁
- 1枝新鲜迷迭香，去梗
- 1/3杯 (约80毫升)特级初榨橄榄油，另备一些用于淋面
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1根法棍，切成约1.3厘米厚的圆片
- 适量片状海盐和现磨黑胡椒
制作丝绒般顺滑的基底
在食物料理机运转时，慢慢地、呈细流状地加入橄榄油。这样橄榄油会与豆子中的水分结合，将粗糙的豆泥变成可涂抹的奶油状。
The method.
烤面包片
用橄榄油轻轻刷过法棍片的两面。将它们放在烤盘上，放入预热至200°C（400°F）的烤箱中，烤至边缘呈深金黄色，大约需要8-10分钟。
给橄榄油增香
在一个小奶锅中，用中小火加热橄榄油，加入拍扁的大蒜和迷迭香枝，加热3分钟。不要让大蒜变褐色；你只想让它变软并散发出香味。
打制豆泥
取出迷迭香枝。将温热的白芸豆、橄榄油混合物和柠檬汁倒入食物料理机中。搅打至顺滑。如果看起来太干，可以每次加一茶匙温水，直到达到浓稠糖霜般的质地。
组装
在每一片冷却的烤面包片上抹上一大勺豆泥。最后再淋上少许新鲜橄榄油，撒上少许片状海盐和现磨黑胡椒。
Other turns to take.
卡拉布里亚风味
在豆泥中拌入一茶匙卡拉布里亚辣椒酱，增加一丝辛辣的口感。
柠檬皮屑
在做好的烤面包片上撒上半个柠檬的柠檬皮屑，以提亮豆泥的泥土风味。
When it doesn't go to plan.
在抹上豆泥之前，用生大蒜瓣在烤好的面包片上摩擦一下，可以获得更浓郁的大蒜风味。
确保豆子冲洗后彻底沥干水分；多余的水分会让豆泥变得稀稀的。
如果豆泥有剩余，可以冷藏保存两天，但它会变硬；食用前加入一滴温水稀释即可。
The ones that keep coming up.
我可以用干豆子代替罐头豆子吗？
可以，但需要提前浸泡并煮至用手指可以轻松碾碎的程度。为了确保一致性，罐头豆子是更标准的选择。
豆泥太稠了，我应该加更多油吗？
应该加入水或蔬菜高汤，而不是更多的油。加入过多的油会让豆泥尝起来油腻而不是顺滑。
How real cooks make it.
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