Italian · Appetizer
经典番茄罗勒烤面包
这是一场关于口感的探索：酥脆的烤面包片与冰凉、软嫩的番茄果肉的碰撞。其中的秘诀在于时机；要让番茄有足够的时间释放汁水，但又不能让它们变成一碗汤。
Before you start
耐心等待盐发挥作用
在番茄接触面包之前，需要用盐腌制至少十分钟。这能析出番茄的汁水，避免在盘子里留下水汪汪的一片。
- 锯齿面包刀
- 搅拌碗
- 铸铁烤盘或烤箱上火
- 一瓣生大蒜（去皮）
Ingredients
What goes in.
- 4 个大个、熟透的罗马番茄，去籽切小丁
- 1/2 杯新鲜罗勒叶，撕成细条
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 瓣新鲜大蒜，去皮整瓣
- 1 茶匙片状海盐
- 1 条硬皮乡村面包或法棍面包，切成1.3厘米厚的片
The key technique
为烤面包注入风味
面包还在烤盘上热的时候，用生大蒜的切面用力摩擦面包的表面。热量会将大蒜的薄层融化到多孔的面包中，给整片面包增添香气。
Step by step
The method.
准备番茄
将番茄丁和海盐放入碗中混合。静置十分钟，直到碗底开始有汁水析出。
加入香料
倒掉番茄中多余的汁水，然后拌入罗勒叶和橄榄油。放在室温下腌制。
烤面包
将面包片放在烤盘上或用烤箱上火烤制，直到出现深棕色的斑点，用手触摸感觉结实。注意不要烤焦。
涂抹大蒜
用去皮大蒜的切面在每片热面包的粗糙表面上摩擦。如果喜欢，可以再淋上少许新鲜橄榄油。
组装
在食用前将番茄混合物舀在面包上，这样面包底部可以保持酥脆。
Variations
Other turns to take.
意式黑醋酱
在上面淋上少许浓缩的意大利黑醋，增加更浓郁的酸度。
加入马苏里拉奶酪
在放番茄混合物之前，在面包上放一片薄薄的新鲜马苏里拉奶酪，带来柔滑的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切面包时务必使用锯齿刀，以防面包皮撕裂。
Tip
如果番茄不是当季的，就跳过这一步；用劣质番茄做的烤面包味道一定会索然无味。
Tip
撕开罗勒叶而不是用刀切，可以防止叶片破损变黑。
Questions
The ones that keep coming up.
番茄混合物可以提前做好吗？
番茄可以提前一小时准备，但罗勒和盐最好最后加入，以保持颜色鲜艳。
哪种面包最适合？
最好使用有坚实、开放式内部结构的面包，比如乡村面包。避免使用柔软的吐司面包，因为它们无法承受番茄的重量。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe