香脆炸朝鲜蓟心

• 1 罐（约 400克）水浸朝鲜蓟心，沥干
• 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙粗磨黑胡椒
• 1/2 茶匙蒜粉
• 2 杯中性炸油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 个柠檬，切块

只需薄薄一层面粉裹住朝鲜蓟即可。太厚太黏的面糊无法炸脆，所以下锅前要抖掉所有多余的面粉。

1. 准备朝鲜蓟

   沥干朝鲜蓟心，然后切成四瓣。放在双层厨房纸巾上，用力按压，尽量吸干水分。

2. 调味面粉

   在一个浅盘中，将面粉、盐、胡椒粉和蒜粉搅拌均匀。

3. 加热油

   在铸铁锅中倒入约一英寸深的油。用中高火加热至油面泛起涟漪；丢一小撮面粉进去，应立即发出滋滋声并冒泡。

4. 裹粉

   将朝鲜蓟放入面粉混合物中翻拌。可以单独放在细网筛中抖掉多余面粉，或者在碗边轻轻拍打，去除松散的面粉。

5. 油炸

   分小批将朝鲜蓟心放入油中，避免油温下降。炸 3 到 4 分钟，中途翻动一次，直到叶片看起来像烤过的蕾丝一样。

6. 沥油上桌

   用漏勺捞出，放在晾网上。趁热与柠檬块一同上桌。