经典番茄烤面包
意式烤面包的魅力在于对比：炭火烤面包的酥脆，与夏日成熟番茄的清爽酸甜。其中的秘诀在于提前给番茄撒盐，逼出多余水分，这样才能保证面包直到最后一口都保持酥脆。
等待夏日丰收季
选用你能找到的最好的番茄；如果番茄不芳香、不饱满，这道菜的味道就会大打折扣。
- 带锯齿的面包刀
- 搅拌碗
- 漏勺
- 煎锅或铸铁锅
What goes in.
- 4个大个、饱满的番茄，去籽切丁
- 1/2 杯新鲜罗勒叶，叠起切丝
- 2瓣大蒜，1瓣切末放入碗中，1瓣留整颗备用
- 3 汤匙特级初榨橄榄油，另备一些用于刷面包
- 1 茶匙片状海盐
- 1个乡村酵母面包或硬皮恰巴塔面包，切成约2厘米厚的片
掌握配料的完美质地
将切好的番茄丁放在漏勺里，下面垫一个碗，撒上盐，静置15分钟。这样可以滤出多余的水分，浓缩番茄的风味，避免汁水将烤面包弄湿。
The method.
准备番茄
将番茄去籽，切成大小均匀的小丁。放在漏勺中，撒上盐，静置至少15分钟，让其沥出水分。
混合调味
将沥干水分的番茄丁倒入搅拌碗中。加入切末的大蒜、罗勒叶和三汤匙橄榄油，轻轻拌匀。尝一下味道，根据需要调整盐量。
烤面包
在面包片的两面轻轻刷上橄榄油。将面包片放在预热好的煎锅上，用中高火煎至出现深棕色的焦痕，每面约两分钟。
蒜蓉摩擦
趁面包片还热的时候，用整颗大蒜的切面在面包表面用力摩擦；面包的粗糙纹理会像磨擦器一样，让面包吸收生大蒜的香气。
组装
在食用前将番茄混合物铺在烤面包上，这样可以保持面包底部的酥脆。
Other turns to take.
香醋浓缩酱
在做好的烤面包上淋上浓稠的香醋浓缩酱，增加一丝甜中带酸的浓郁风味。
奶油基底
在番茄混合物铺在面包上之前，先在面包上涂抹一层薄薄的新鲜瑞可塔奶酪或搅打过的山羊奶酪。
When it doesn't go to plan.
切勿将番茄放入冰箱冷藏；低温会破坏番茄的质地并杀死其芳香。
如果番茄不是当季水果，可以在混合物中加入一小撮糖，以模仿夏季水果的清爽感。
始终将面包切得足够厚，这样即使面包中心变软，边缘也能保持紧实。
The ones that keep coming up.
我能提前做好吗？
可以提前最多一小时准备好番茄混合物，但要放在室温下。在最后关头再烤面包。
为什么需要把大蒜擦在面包上？
这能带来一股浓郁的生大蒜油味，比将切碎的大蒜加入番茄混合物中更融合、更香。
How real cooks make it.
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