Italian · Appetizer
精选风味熟食
拼盘里的风味熟食，全凭肉质本身和其陈年时间。了解了在柜台前该看什么，你就能从购买标签转变为挑选反映生产者手艺的产品。
Before you start
读懂脂肪，而非品牌。
脂肪在室温下的形状保持度，能告诉你关于动物饮食和风干环境的一切。
- 锋利的雕刻刀
- 木质盛板
Ingredients
What goes in.
- 4 盎司帕尔马火腿，切得极薄
- 4 盎司萨拉米香肠，天然肠衣发酵
- 4 盎司Coppa 或 Capicola，整块肌肉
The key technique
等待“出汗”
食用前，让肉在室温下放置十分钟。脂肪会稍微软化，变得半透明，释放出风干的香气。
Step by step
The method.
检查颜色
避免选择有虹彩光泽或灰褐色边缘的肉。肌肉应呈现均匀、深邃的深红色或宝石红，这表明陈年得当。
查看肠衣
对于发酵香肠，寻找天然的白色霉菌。这是传统、受控风干室的标志。
检查脂肪
用手指按压脂肪。如果感觉油腻或在皮肤上留下残留物，说明加工温度过高。它应该感觉蜡状且坚实。
切片上桌
用锋利的刀将萨拉米香肠斜着切成圆形，增加表面积，确保香气先于味道到达。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
请肉铺师傅现切火腿；预包装的切片会迅速氧化，失去细腻的质感。
Tip
避免选择看起来呈深紫色或被紧密压缩的真空包装肉类，它们通常缺乏风干替代品所带来的复杂风味。
Tip
如果肉闻起来有强烈的酸味或氨味，请立即退货；说明其储存湿度不当。
Questions
The ones that keep coming up.
我的萨拉米香肠上为什么有白色粉末？
这是在干燥过程中保护肉类的有益霉菌培养物。它是品质的标志，除非肠衣太硬，否则不必擦掉。
我应该冷藏我的风味熟食吗？
将其存放在蔬菜保鲜抽屉中，以保持稳定、凉爽的湿度，但食用前务必提前从冰箱取出。
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