Indian · Side
烘烤整粒香料
整粒香料中锁住了油脂，这些油脂只有在受热时才能释放出来。如果省略这一步，你就只用了这些种子和香料的极小一部分风味。
Before you start
使用厚重、干燥的锅具
尽量避免使用不粘锅；厚底的不锈钢锅或铸铁锅导热更均匀，不易烧焦。切勿在锅中加油。
- 厚底煎锅
- 木勺或硅胶刮刀
- 香料研磨机或研杵研钵
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯整粒香料（小茴香籽、芫荽籽、胡椒粒、豆蔻荚）
The key technique
相信你的鼻子，而不是你的眼睛
香料在闻起来有烘烤味且香气浓郁时就已到位。如果等到它们看起来颜色很深，那很可能已经烧焦，带有苦味了。
Step by step
The method.
加热锅具
将干锅放在中火上加热一分钟，确保整个锅面受热均匀。
加入香料
将香料单层铺开。不要让锅里太拥挤，这会导致烘烤不均。
不断翻动香料
用勺子不停地翻动香料。如果它们静止超过几秒钟，就会粘在热锅上烧焦。
留意变化
当香料颜色加深一层，并且空气中弥漫着浓郁、温暖的香味时，立即离火。
冷却并研磨
将香料倒在凉的盘子或石材表面上。趁热研磨，有助于分解纤维。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果香料的大小或密度差异很大，例如芥末籽和肉桂棒，请务必单独烘烤。
Tip
如果不小心烧焦了一批香料，不要试图挽救；那种苦涩、刺鼻的味道会毁了你整道菜。
Tip
烘烤比需要的量多一些，并将多余的存放在密封罐中；它们可以保持几周的香气。
Questions
The ones that keep coming up.
我能烘烤预先磨好的香料吗？
不可以。预先研磨的香料表面积太大，几秒钟内就会烧焦，变得尖锐且带有粉尘味。
为什么我的香料会变苦？
锅太热了，或者你让香料在没有翻动的情况下停留时间太长，导致外部的油脂碳化了。
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