Indian · Side
如何烘烤整颗香料
放在架子上的香料会随着时间而失去风味。快速地在热锅里翻炒一下，就能唤醒它们，将原本平淡的味道变得尖锐而浓郁。
Before you start
留意锅，而非时钟。
香料会在几秒钟内烧焦。时刻留意香气，并手放在锅边，因为从烘烤到焦糊的变化是瞬间的。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺或硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯整颗香料种子（如孜然、芫荽籽、小茴香、芥末籽）
- 2-3肉桂棒或八角
The key technique
以香气为准则
你的鼻子比手表更可靠。当香气扑鼻而来，香料颜色变深一色时，立刻离火。
Step by step
The method.
加热锅
将锅放在中小火上加热。不要加油或黄油；锅必须保持干燥。
加入香料
将香料单层铺在锅的中央。如果你烘烤不同大小的香料，比如大号胡椒粒和小孜然籽，请分开烘烤。
保持翻动
用勺子在锅底不停地滑动，让香料保持运动。这可以防止烧焦。
立即移开
一旦香料散发出浓郁的烘烤香味，并且颜色变深了一度，立即将它们倒入一个凉盘中。如果将它们留在热锅里，它们会继续烹饪，最终烧焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必烘烤整颗香料；研磨好的香料会在你有效提取其精油之前就烧焦。
Tip
将香料完全冷却后再研磨成粉。
Tip
如果意外地让香料冒烟了，请丢弃。一旦尝起来有焦味，就无法挽回苦味了。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道香料是否烧焦了？
烧焦的香料会变黑，闻起来有刺鼻的烟味，而不是香料温暖的泥土芬芳。尝一颗香料；如果尝起来有苦味，就重新开始。
我能烘烤预先研磨好的香料吗？
不可以。研磨好的香料表面积太大，几乎会瞬间烧焦。只能使用整颗香料。
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