香料油爆法
香料油爆，也称“解脂”或“激发”，是将整颗香料和芳香物放入热油中，以提取其精油的过程。通过控制火候，您可以将生的、易碎的香料转化为一种芬芳的、金黄色的浸泡液，它将成为咖喱、豆类炖菜和蔬菜炒菜的芳香基础。一旦油开始闪烁，香料发出噼啪声或变成深褐色，这个过程就完成了；立即将锅移开热源，以免香料烧焦而变苦。
观察油温，而非时钟。
香料在几秒钟内就会从芬芳变成焦糊。在开火之前，将所有食材准备好并放在触手可及的地方。
- 小号不锈钢或铸铁平底锅
- 耐热勺
- 用于整理香料的小碗
What goes in.
- 2 汤匙中性油、酥油或椰子油
- 1 茶匙孜然籽
- 1/2 茶匙芥菜籽
- 1/4 茶匙阿魏（阿魏胶）
- 2干红辣椒
等待噼啪声
芥菜籽在达到合适温度时会发出明显的噼啪声。如果它们保持沉默，说明油温不够；如果它们瞬间变成灰色，说明油已冒烟，您必须重新开始。
The method.
加热油脂
将平底锅放在中火上，加入油或酥油。等到油开始闪烁，但还没到冒烟点。
加入硬质香料
先加入芥菜籽。一旦它们开始跳跃和噼啪作响，就加入孜然籽。
加入芳香物
放入干红辣椒和阿魏。持续搅拌约10到15秒。
最后检查
观察孜然籽是否变深一点，并注意空气中弥漫着浓郁、独特的香气。立即离火，将油淋在您做好的菜肴上。
Other turns to take.
咖喱叶浸泡
在过程的最后加入5-6片新鲜咖喱叶；它们会变脆并释放出坚果般的草本香气。
蒜蓉爆香
种子爆开后加入2瓣切薄的蒜片，煮至金黄色。
When it doesn't go to plan.
使用浅色油或酥油，这样可以轻松看到香料的颜色变化。
如果使用姜黄等粉状香料，请在最后一刻加入，淋油前搅拌一次，因为它们比整粒香料更容易烧焦。
务必使用小锅，以确保油的深度足以覆盖住香料，使其均匀爆香。
The ones that keep coming up.
为什么我的香料尝起来会发苦？
香料很可能烧焦了。如果油温过高，精油会蒸发，种子结构会碳化，导致产生刺鼻、尖锐的口感。
我可以用研磨过的香料来爆香吗？
爆香时请坚持使用整粒香料。研磨过的香料缺乏足够的结构来承受热油，几乎会立即烧焦。
How real cooks make it.
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