Indian · Side
罗望子酱
这是厨房里的常备品，关键在于如何将罗望子块泡开。要花时间充分过滤掉纤维；酱汁的质地应该足够顺滑，能够挂在勺子背面，而不会挂住种子碎屑或粗糙的维管束。
Before you start
浓缩是平衡的关键
目标是达到温热蜂蜜般的稠度。冷却后它会变得更浓稠，所以当它看起来仍略微可以倾倒时就关火。
- 小型厚底平底锅
- 细网筛
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 100克罗望子块（去核）
- 1.5杯沸水
- 1/2杯红糖（磨碎）
- 1茶匙烤孜然粉
- 1/2茶匙红辣椒粉
- 1/2茶匙黑盐（印度黑盐）
- 1/4茶匙姜粉
The key technique
风味提取
将罗望子在沸水中浸泡至少20分钟。用手指在水中揉捏果肉；目标是在过滤之前将果肉从纤维骨架上剥离。
Step by step
The method.
浸泡罗望子
将罗望子块放入碗中，倒入沸水。静置至凉到可以处理。
提取果肉
用手揉搓罗望子块使其散开。将混合物通过细网筛推入平底锅中，用刮刀刮下网筛上的每一滴浓稠、深色的糊状物。
慢炖
将红糖加入平底锅中，用中小火煮至微沸。搅拌至红糖完全溶解。
调味
拌入孜然粉、红辣椒粉、黑盐和姜粉。让酱汁慢炖5到7分钟，直到能够挂在勺子背面。
冷却
离火。酱汁在冷却至室温的过程中会变得更深色、更浓稠。
Variations
Other turns to take.
红枣风味
在慢炖阶段加入1/4杯去核切碎的红枣，以增加更深沉、更圆润的糖蜜风味。
辛辣风味
慢炖时加入一小段肉桂棒或一整颗干红辣椒，食用前将其取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可以，尽量使用黑盐（Kala Namak）；它特有的硫磺味和浓郁的香气赋予了这种酱汁标志性的风味。
Tip
如果酱汁在储存后罐子里变得太稠，食用前可以加入一茶匙温水将其稀释。
Tip
存放在消毒过的玻璃罐中；在冰箱中可保存长达一个月。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用瓶装的罗望子浓缩液吗？
是的，但风味会更尖锐，缺乏罗望子果肉的泥土般深度。如果使用，请用3汤匙浓缩液并加入1/2杯水，但要边加边尝。
如果我找不到红糖怎么办？
红糖是最接近的替代品，虽然它缺乏红糖那种轻微的苦味和复杂性。
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