Indian · Side
罗望子酱
这款酱料依靠罗望子酱浓郁的酸度，搭配黑糖和辣味达到平衡。它是一种浓缩酱，用来给肉类、烤根茎类蔬菜或烤豆腐裹上一层粘稠的深琥珀色漆面，即使在焦香边缘也能保持风味。
Before you start
密切关注糖的含量。
由于这款酱料依靠糖分来增稠，它会在瞬间从完美浓稠变成烧焦。请保持小火，并在炉灶旁看守。
- 小型厚底平底锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯罗望子浓缩酱
- 1/3 杯红糖（压实）
- 2 汤匙酱油
- 1 茶匙新鲜姜末（擦碎）
- 1/2 茶匙辣椒碎
- 2 汤匙水
The key technique
刮勺背测试
将金属勺子浸入慢炖的酱料中。用手指在勺子背面划过酱料；如果留下的线条清晰，酱料不会流回缝隙，就表示好了。
Step by step
The method.
混合食材
将罗望子浓缩酱、红糖、酱油、姜末、辣椒碎和水加入平底锅中。
溶解糖分
将锅放在中低火上。用打蛋器不停搅拌，直到糖完全溶解，混合物均匀。
熬煮至理想稠度
让混合物轻轻慢炖 5 到 7 分钟。颜色会变深，并浓缩成能挂在勺子背面的糖浆状稠度。
完成与冷却
立即离火。酱料在静置冷却过程中会进一步变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香蒜风味
开始时加入一瓣蒜末，以引入更浓郁、更辛辣的芳香风味。
香料风味
拌入一小撮八角粉或烤香的香菜籽，带来更温暖、更复杂的深度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的罗望子浓缩酱非常浓稠，开始时可以多加一汤匙水。
Tip
如果您使用了新鲜姜块或整粒香料，请用细网筛过滤酱料，以确保口感顺滑。
Tip
放入玻璃罐中，在冰箱冷藏可保存长达两周；再次使用前可能需要加少许热水使其变稀。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用罗望子果肉代替浓缩酱吗？
可以，但必须先将果肉在温水中浸泡，然后过滤掉种子和纤维。得到的液体会比较稀，因此需要更长时间的熬煮才能达到同样的糖浆状稠度。
如何防止糖结晶？
一旦液体开始炖煮，避免刮擦平底锅的锅壁。使用厚底锅也有助于更均匀地分布热量，防止局部过热。
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