香辣番茄酱

• 2 磅成熟的罗马番茄，切块
• 1/4 杯中性油
• 1 汤匙黄芥末籽
• 3干红辣椒，掰碎
• 2 汤匙新鲜姜末
• 1/2 杯苹果醋
• 1/3 杯红糖
• 1 茶匙盐

你要留意的是，当番茄混合物开始脱离锅边，并且油析出形成小而清晰的油珠时。这表明水分已蒸发，风味也已充分浓缩。

1. 激发香料

   在中火上加热锅中的油。加入芥末籽；一旦芥末籽开始噼啪作响并溅到锅盖上，就加入干辣椒和姜末，翻炒三十秒。

2. 加入基底

   倒入切块的番茄。煮至它们失去结构，变成浓稠的糊状。

3. 调味与收汁

   加入醋、糖和盐。将火调至小火。慢炖约 45 分钟，刮擦锅底防止粘锅。

4. 完成

   当混合物变得浓稠、颜色呈深红色，并且油开始在锅边析出小油珠时，即可离火。完全冷却后，转移到储存罐中。