香米饭的芳香香料烹饪法
好的米饭，不只看味道，更看口感。用心对待的香米，才能煮出轻盈、蓬松、粒粒分明的效果，而不是一坨黏糊糊的饭。
掌握冲洗的诀窍
米饭的品质完全取决于你是否充分洗去了米粒表面的粉状淀粉。浸泡环节也不能省略，它能让米粒均匀膨胀而不破裂。
- 细网筛
- 带盖的厚底锅
- 叉子
What goes in.
- 1.5 杯陈年印度香米
- 2.5 杯水或鸡汤
- 2 汤匙酥油或无味植物油
- 1月桂叶
- 3绿色小豆蔻荚，拍裂
- 1 段肉桂棒
- 1/2 茶匙孜然籽
- 1 茶匙犹太盐
切勿掀盖
一旦米饭开始冒小泡，盖子就创造了用蒸汽将米饭煮熟的环境。掀开锅盖会释放压力，导致米饭受热不均，煮出黏糊糊的效果。
The method.
冲洗米粒
将香米放入筛网中，在冷水下冲洗。用手指轻轻拨动，直到冲洗的水不再浑浊，变得清澈。
浸泡
将冲洗干净的香米浸泡在碗里的冷水中，20分钟后彻底沥干。
炒香香料
在中火上加热锅中的酥油。加入小豆蔻、月桂叶、肉桂棒和孜然籽。炒至孜然籽开始噼啪作响并散发出香味，大约30秒。
翻炒米饭
将沥干水分的米饭加入锅中。轻轻翻炒两分钟，直到米粒边缘略显半透明，并散发出烘烤的香味。
慢炖
倒入水，加入盐。大火烧开，然后立即将火调至最小。盖紧锅盖，慢炖15分钟。
静置
将锅从火上移开，盖着锅盖，静置10分钟。食用前用叉子拨松米饭。
Other turns to take.
藏红花风味
取一小撮藏红花，用两汤匙温牛奶浸泡，在米饭从火上移开后立即淋在米饭上。
豌豆薄荷
在蒸煮的最后五分钟，加入半杯冷冻豌豆，增加色彩和口感。
When it doesn't go to plan.
始终用量取米饭的同一个量杯来量取水，以保持正确的比例。
如果你的锅盖不够严密，可以在锅和锅盖之间垫一块折叠的厨房毛巾，以密封蒸汽。
米饭在慢炖过程中切勿搅拌，否则会弄碎米粒并释放淀粉，导致米饭变黏。
The ones that keep coming up.
为什么我煮的米饭会变糊？
这通常是因为米饭没有充分冲洗，或者在烹饪过程中被搅拌了。确保米饭下锅前，冲洗的水已经完全清澈。
我能用茉莉香米代替吗？
茉莉香米的淀粉含量不同，不会像印度香米那样煮出长而独立的米粒。要达到此特定烹饪效果，请坚持使用印度香米。
How real cooks make it.
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