芥末籽炒时蔬

• 1 磅芥菜或羽衣甘蓝，去除茎部并切碎
• 2 汤匙中性高烟点油，如葡萄籽油
• 1 汤匙黑芥末籽
• 2 瓣大蒜，切薄片
• 1/2 茶匙犹太盐（Kosher salt）
• 1 茶匙新鲜柠檬汁

必须将芥末籽在油中加热至其变成灰白色并爆开。如果跳过这一步，芥末籽将保持生涩的口感，而不是散发出坚果般的芳香。

1. 加热油

   将油倒入冷锅中，开中高火。等待油开始出现微光。

2. 爆芥末籽

   将芥末籽倒入油中。一旦听到第一次爆裂声，立即盖上锅盖片刻。保持锅子移动，直到爆裂声减弱至有规律的节奏。

3. 加入香料

   将大蒜滑入油中。翻炒10秒，直到闻到香味但未变棕色。

4. 炒软蔬菜

   分批加入蔬菜。用长柄夹不断翻动，使其裹上油和芥末籽。翻炒3到5分钟，直到蔬菜变软但仍保持形状。

5. 完成

   立即离火。撒上盐，挤上柠檬汁，以平衡芥末的辛辣味。