香米蒸饭

• 1.5 杯陈年印度香米
• 2.25 杯水
• 1 茶匙犹太盐
• 1 汤匙酥油或植物油

浸泡能让米粒在受热前均匀吸收水分。这可以防止米粒外层煮成糊状，而内部尚未煮熟。

1. 冲洗

   将大米放入细网筛中，在冷水下冲洗。用手指搅动米粒，直到水完全变清，不再浑浊。

2. 浸泡

   将冲洗干净的米饭放入碗中，加凉水没过。浸泡20分钟。米粒会从半透明变成不透明的白色。

3. 混合

   将米饭沥干。放入锅中，加入新鲜的水、盐和酥油。用中高火煮沸。

4. 焖蒸

   煮沸后，将火力调至最低，盖上厚盖。不要搅动，焖煮12分钟。

5. 静置

   将锅从火上移开，但不要揭盖。静置10分钟，让水分分布均匀，米粒更加饱满。

6. 打松

   揭开锅盖，用叉子轻轻将米饭拨松，让米粒分开。