香煎香料帕尼尔奶酪
将帕尼尔奶酪的水分压干，裹上干香料粉，在高温、少油的铸铁锅中煎至两面形成红褐色外壳。目标是外脆内软，中心保持温热且有韧性，而非橡胶般坚硬。
帕尼尔奶酪像海绵，要保持干燥。
多余的水分是煎出好口感的大敌。切块前用厨房纸巾彻底吸干水分，这样香料才能粘牢，奶酪才能煎出焦褐色，而不是蒸熟。
- 铸铁锅
- 厨房纸巾
- 锋利的厨师刀
- 长柄夹
What goes in.
- 225克帕尼尔奶酪块，切成1.3厘米见方的小块
- 1汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙克什米尔辣椒粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙Garam Masala（印度综合香料粉）
- 1/4茶匙细海盐
不要让锅太拥挤
给每块奶酪留出足够的空间。如果锅太拥挤，温度会下降，水分会滞留，导致奶酪被煮而不是煎。
The method.
吸干水分并调味
用厨房纸巾将帕尼尔奶酪块拍干。在一个浅碗中，混合辣椒粉、姜黄粉、Garam Masala和盐。将奶酪块放入香料混合物中翻拌，直到每一面都均匀裹上香料。
加热油
将铸铁锅放在中高火上。倒入油，等待油开始闪烁，并在锅底容易流动即可。
煎奶酪块
将奶酪块放入锅中，确保每块之间不要接触。让它们静置2到3分钟，直到底部形成一层牢固、深褐色的外壳。
翻面并完成
用长柄夹将奶酪块翻面。煎另一面2分钟。立即取出放在盘子里，以停止烹饪过程。
Other turns to take.
新鲜香草点缀
将煎好的奶酪块趁热与一把新鲜切碎的香菜和少许青柠汁混合。
蜂蜜淋面
在煎制的最后30秒，在锅中淋上1茶匙温热的蜂蜜，使其形成黏稠、焦糖化的外观。
When it doesn't go to plan.
如果使用冷冻帕尼尔奶酪，请在冰箱中完全解冻后再进行吸干处理。
如果锅开始冒烟，说明火太大了；稍微调低火力，以免香料烧焦。
请立即食用，因为帕尼尔奶酪冷却至室温后会变硬，失去其柔软的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的帕尼尔奶酪变得像橡胶一样？
过度烹饪是主要原因。帕尼尔奶酪需要高温短时烹饪；如果在锅里待太久，蛋白质会收缩，失去弹性。
我可以用黄油代替油吗？
黄油中的乳固体在煎制所需的高温下会很快烧焦。如果你想要黄油的风味，先用油煎，然后在最后加入一小块黄油。
How real cooks make it.
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