Indian · Side
新鲜薄荷香菜酱 (Chutney)
好的酱料不在于复杂，而在于保留香草最原始、最鲜翠的风味。你追求的是一种浓稠、鲜亮的糊状物，它能独立地呈现在盘子上，而不是稀释成水状的酱汁。
Before you start
茎的重要性
不要只摘取叶子。香菜和薄荷的嫩茎含有最浓缩的风味，并提供了制作出正确质地所需的体积。
- 高速搅拌机或石臼和杵
- 刮刀
- 玻璃罐用于储存
Ingredients
What goes in.
- 2 杯香菜，冲洗并大致切碎
- 1 杯新鲜薄荷叶
- 2墨西哥辣椒或绿色手指辣椒
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 英寸生姜，去皮切片
- 1/2 茶匙孜然籽，烤过
- 1/2 茶匙海盐
- 1-2 汤匙冷水，根据需要
The key technique
防止过度搅打
使用短促、有力的脉冲式搅拌，而不是连续搅拌。这可以防止刀片摩擦产生的热量加热香草，从而将鲜亮的绿色变成暗淡的、呈橄榄色的棕色。
Step by step
The method.
烤孜然
将孜然籽放入小干锅中，用中火加热一分钟，直到散发香味，然后立即取出冷却。
混合香料
将香菜、薄荷、生姜、辣椒和冷却的孜然放入搅拌机杯中。
加入酸味和盐
倒入青柠汁并加入盐。酸味有助于稳定香草的颜色。
脉冲至所需稠度
每次脉冲式搅拌2秒。如果刀片转动困难，每次只添加一汤匙冷水；你想要的是浓稠、可舀取的稠度，而不是液体。
Variations
Other turns to take.
酸奶风味
搅拌后加入两汤匙原味浓稠全脂酸奶，口感更柔滑，味道更温和。
坚果口感
在搅拌前加入一汤匙烤花生或生腰果，可以增加酱料的醇厚度和更丰富的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洗净香草后用厨房纸巾拍干；叶子上的多余水分会导致酱料变稀。
Tip
如果你想要辣味轻一些，在将青辣椒放入搅拌机之前，去掉里面的籽。
Tip
存放在带紧盖的玻璃罐中；用保鲜膜直接盖在酱料表面，以防止其在冰箱中氧化变黑。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱料变暗了？
通常，这是因为搅拌机运转时间过长加热了叶子，或者酱料在空气中暴露时间过长。保持冷藏并盖好。
可以提前制作吗？
最好在制作后几小时内食用。它在两天内都可以安全食用，但鲜亮的绿色和清新的香气会逐渐消失。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe