Indian · Side
姜蒜蓉酱的制作方法
这碗酱是无数咖喱和炒菜的灵魂。自己制作能确保姜的辛辣和蒜的浓烈味道保持鲜明，而不是罐头成品那种呆滞、金属味。
Before you start
新鲜度是唯一的捷径。
选择饱满、结实的姜块和没有绿芽的蒜瓣，因为老蒜捣碎后会发苦。
- 食品料理机或高速搅拌机
- 主厨刀
- 带紧密盖子的小玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 225克鲜姜，去皮切块
- 225克蒜瓣，去皮
- 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或葵花籽油
- 1/2 茶匙盐（有稳定作用）
The key technique
保持1:1的比例
按体积或重量，姜和蒜的比例为1:1。这种平衡可以防止在烹饪过程中一种食材压倒另一种。
Step by step
The method.
处理香料
用勺子边缘刮掉姜皮。将姜切成大小均匀的小块，这样它们就不会卡住刀片。
混合
将姜、蒜、盐和油放入料理机中。油的作用是润滑酱料，方便之后舀取，以免粘在勺子上。
搅打
先短暂搅打几次，将大块打碎，然后持续运行电机。至少停下来用橡皮刮刀刮两次边缘，确保没有大块残留。
测试稠度
酱料应该看起来像湿润的沙子或顺滑的泥状。如果太干，一次加入一茶匙水或油；不要加太多液体，否则酱料会变稀，在碰到热锅时会剧烈飞溅。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱料随着时间推移略带绿色，仍然可以安全食用；这是蒜和姜之间的自然化学反应。
Tip
在装罐前，用沸水对玻璃罐进行消毒，以延长酱料的保质期。
Tip
将酱料冷冻在冰格里，然后将冰块转移到冷冻袋中，方便分份使用，可以直接丢进热锅里。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该用水还是油来稀释酱料？
油更有利于保存，因为它能包裹住香料，防止氧化。只在打算在3-4天内用完所有酱料时才用水。
如何快速剥大量蒜皮？
将蒜瓣放入硬质容器或金属碗中，盖上盖子，剧烈摇晃30秒；摩擦能使蒜皮松动。
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