自制印度奶酪 (Paneer)
新鲜的印度奶酪是通过将煮沸的全脂牛奶与柠檬汁或醋等酸性物质一起凝结，然后过滤掉乳清，将凝乳压制成块状制成的。这个过程的关键在于将牛奶加热至接近沸腾，并在乳清分离成清澈的黄绿色液体、留下纯白凝乳的瞬间停止加热。
选用全脂牛奶以获得良好质地
你制作的印度奶酪的口感和成型效果，很大程度上取决于牛奶的脂肪含量；脱脂或低脂牛奶会做出易碎、干燥的奶酪，而不是坚实的、可以切片的块状奶酪。
- 厚底锅
- 细网筛
- 纱布或粗棉布
- 漏勺
- 重物（例如铸铁煎锅或罐头食品）
What goes in.
- 2夸脱全脂牛奶
- 3汤匙新鲜榨取的柠檬汁或白醋
- 1/2杯水（用于稀释酸）
注意观察绿色乳清
缓慢加入酸性物质，同时轻轻搅拌。一旦牛奶分离成明显的白色凝乳和半透明的黄绿色液体，立即停止；过度酸化会使奶酪变韧。
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入厚底锅中。用中火加热至接近沸腾，并不断搅拌，以防止锅底结皮。
加入酸性物质
将锅从火上移开。将柠檬汁与水混合，一次加入一汤匙，缓慢搅拌，直到牛奶凝结。
过滤凝乳
在细网筛中铺上湿润的纱布，并将筛子放在一个大碗上。将混合物倒入筛子中，收集凝乳。
冲洗凝乳
在冷水下冲洗凝乳约三十秒，以洗去残留的酸味。
压制印度奶酪
将纱布折叠盖住凝乳，形成一个扁平的包裹。在上面放一个平盘，然后在盘子上放置重物。静置一小时。
Other turns to take.
香草印度奶酪
在压制凝乳之前，混入切碎的新鲜香菜或压碎的黑胡椒粒。
When it doesn't go to plan.
不要丢弃乳清；它富含蛋白质，可以用来煮谷物或作为汤的液体基底。
如果在加入所有酸性物质后牛奶仍未凝结，请将锅放回小火上，边搅拌边再加入少量酸性物质。
储存时，将压制好的奶酪块浸泡在冰箱冷藏的新鲜冷水中，可保存最多三天。
The ones that keep coming up.
为什么我的印度奶酪会散开？
这可能是因为你压制时使用了过大的重量，或者压制时间过长，或者牛奶的脂肪含量不够高。
我可以使用UHT牛奶吗？
超高温灭菌（UHT）牛奶经过特殊的加热处理，会干扰蛋白质结构，导致难以形成固体的凝乳。请改用新鲜巴氏消毒的全脂牛奶。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe