Indian · Side
自制澄清酥油
制作美味澄清酥油的秘诀在于耐心。你要等待黄油从冒泡、喧闹的泡沫转变为清澈、安静的液体，这表明每一滴水分都已消失。
Before you start
只用无盐黄油。
如果使用含盐黄油，盐会在水分蒸发时浓缩，导致成品过于刺激。如果想要更浓郁的风味，请选用高品质的活性黄油。
- 厚底不锈钢锅
- 细网筛
- 纱布
- 干净的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅高品质无盐黄油
The key technique
观察气泡
黄油一开始会发出嘶嘶声并剧烈起泡。一旦泡沫停止，顶部形成一层薄薄的清澈外壳，就达到了将其从火上移开的关键时刻。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入锅中，用中低火加热。让其完全融化，不要搅拌。
慢炖
融化后，黄油会开始沸腾。将火调至小火。保持温和、持续的慢炖。
监控固体
乳固体将沉到底部。它们会从白色变成浅褐色。密切注意；如果它们变成深褐色，就炖过头了。
过滤
用双层纱布铺在筛子上。将清澈的金黄色脂肪小心地倒入干净的罐子里，让锅底烧焦的固体留在锅中。
Variations
Other turns to take.
香料酥油
在慢炖的最后五分钟加入一根肉桂棒或几颗完整的豆蔻荚，为脂肪注入香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果黄油闻起来有烤榛子的香味，立即关火。
Tip
倒出时不要刮锅底；将那些深色固体留在锅里。
Tip
存放在阴凉、黑暗的地方。正确过滤的澄清酥油无需冷藏。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的澄清酥油变得浑浊？
这可能意味着仍有水分残留，或者你不小心将一些乳固体倒入了罐中。
我能用不粘锅吗？
最好使用不锈钢锅。这样更容易看清锅底乳固体的颜色变化。
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