Indian · Side
锅烙薄饼
这款饼的魅力在于它的即时性。省去了酵母发酵的时间，但却获得了可靠、有嚼劲的基础，可以搭配烤肉卷饼，也可以用来蘸酱。
Before you start
掌握面团的含水量
面团应该摸起来略粘手但又不湿。如果粘手指，一次加入一汤匙面粉；如果容易撕裂，可以加一点水。
- 铸铁锅
- 擀面杖
- 搅拌碗
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 1茶匙犹太盐
- ¾杯温水
- 2汤匙橄榄油
The key technique
控制火候
保持锅中高火。如果锅不够热，饼会变蒸熟而变得坚韧，而不是蓬松并带有焦香。
Step by step
The method.
混合面团
在一个碗中搅匀面粉和盐。倒入水和油，用木勺搅拌，直到形成一个粗糙的面团球。
揉面
将面团转移到撒了少量面粉的台面上。揉五分钟，直到面团质地从粗糙变为光滑有弹性。
静置
用毛巾盖住面团，静置30分钟。这会使面筋松弛，方便擀成薄片而不会回缩。
塑形
将面团分成六等份。每份擀成约8英寸（约20厘米）直径、1/8英寸（约3毫米）厚的圆形。
烹饪
将一张圆形面饼放入烧热的干锅中。煎60到90秒，直到出现深棕色斑点，饼身鼓起，然后翻面煎另一面。
Variations
Other turns to take.
蒜香香草味
饼刚出锅热的时候，立即刷上融化的黄油、蒜末和切碎的欧芹混合液。
酸奶基底
用水全部换成原味全脂酸奶，会让饼皮更具酸味，口感更柔软。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将做好的饼用毛巾包起来保湿，这样能保持它们的柔软度以便食用。
Tip
如果擀面时面团总是不听话地回缩，停下来让它再静置五分钟。
Tip
锅里不要放太多饼；一次只煎一个，以保持必要的锅底温度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼又干又脆？
你很可能把面团擀得太薄了，或者用火太小煎了太久。要用大火快速煎熟。
我可以用全麦粉吗？
可以，但全麦粉的用量最好不要超过总面粉量的一半，因为麦麸可能会让饼变得易碎。
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