孜然饭

• 1.5 杯陈年印度香米
• 2.5 杯水
• 1.5 汤匙酥油 (ghee)
• 2 茶匙孜然籽
• 1 茶匙盐

将孜然籽加入热酥油中，等待它们跳舞并释放香气。如果它们没有立刻发出嘶嘶声，说明你的酥油不够热。

1. 淘米

   将米放入筛子中，在冷水下冲洗，用手指轻轻搅动，直到水完全变清。

2. 浸泡

   将米浸泡在清水中20分钟，然后彻底沥干。

3. 爆香孜然

   在锅中用中火加热酥油。加入孜然籽。一旦它们开始噼啪作响并略微变深，就表示准备好了。

4. 炒米粒

   将沥干的米加入锅中。轻轻翻炒2分钟，直到米粒边缘看起来半透明，并且完全裹上酥油。

5. 烹煮

   倒入水和盐。大火煮沸，然后将火调至最低档。盖上密封的盖子。

6. 静置

   煮12分钟。关火，盖着盖子静置10分钟。期间不要偷看。食用前用叉子拨松。