孜然印度香米饭

• 1.5 杯陈年印度香米
• 2 汤匙酥油（ghee）
• 2 茶匙整粒孜然籽
• 1月桂叶
• 2绿色小豆蔻荚，轻微压碎
• 1 英寸肉桂棒
• 2.5 杯水
• 1 茶匙盐

将孜然籽加入热酥油中，等待它们颜色变深并开始在锅中噼啪作响。如果它们没有立即发出噼啪声，说明油温不够高，无法萃取出香料的风味。

1. 淘洗米饭

   将米放入碗中，加入冷水。用手轻轻搅动，倒掉水，重复此步骤直到水变清澈。浸泡15分钟，然后完全沥干水分。

2. 激发香料香气

   在厚底锅中用中火加热酥油。加入孜然籽、月桂叶、肉桂棒和小豆蔻荚。等待孜然籽发出噼啪声并变深色。

3. 翻炒米粒

   将沥干水分的米饭加入锅中。轻轻翻炒2分钟，使每一粒米都裹上酥油，直到米粒边缘看起来略带半透明。

4. 慢炖

   倒入水并加入盐。煮沸后，立即将火调至最低档。盖上紧密的锅盖。

5. 焖蒸

   保持锅盖盖好，不要搅动，烹煮12分钟。关火后，让米饭在盖着锅盖的情况下再焖10分钟，然后用叉子拨松。