Indian · Side
如何烘烤整颗香料
生的香料通常味道平淡或有灰尘感。几分钟的高温能释放出内部的挥发油，彻底改变整道菜的风味。
Before you start
观察颜色，而不是时钟。
香料瞬间就能从烘烤好变成烧焦。时刻留意锅里的动静，并准备好下一步的操作。
- 厚底不锈钢或铸铁平底锅
- 小盘子
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整颗孜然籽、香菜籽或胡椒粒
The key technique
保持锅子干燥
不要在锅里加油。你需要香料与锅直接接触，才能炙烤香料籽的表面。
Step by step
The method.
加热锅子
将平底锅放在中低火上加热。加入香料前，让锅子预热一分钟。
加入香料
将香料均匀铺在锅底。不要让锅里太拥挤，否则它们会变成蒸煮而不是烘烤。
不停翻动
不停晃动锅子或用木勺搅拌。你需要观察香料颜色是否略有变化，并闻到浓郁、即时的香气。
移出
闻到香味的瞬间，立即将平底锅里的香料倒在凉盘上。留在锅里会导致发苦。
Variations
Other turns to take.
温和烘烤
对于茴香籽或芥末籽等娇嫩的香料，使用小火，并在六十秒内准备好移出。
浓郁香料
肉桂棒或八角需要更长时间，可以用中火烘烤，使其中心充分受热。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果看到一丝烟雾，说明火候过大了；丢掉这一批，重新开始。
Tip
研磨香料前，务必先烘烤整颗香料，以确保风味浓郁。
Tip
待香料完全冷却至室温后，再用研杵和研钵或香料研磨机将其捣碎。
Questions
The ones that keep coming up.
可以烘烤预先研磨好的香料吗？
不建议这样做。研磨好的香料表面积很大，几秒钟就会烧焦，味道会变苦涩。
烘烤过的香料能保存多久？
香料中的油分在烘烤后最为浓郁。为了获得最佳效果，请在几小时内使用。
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